“元康你啊，可以挨个摸摸然后对比一番。”

元康倒也不要姚以纪见外，几种面粉厨房中都有。

元康伸手抓了点，指尖传来粗糙的颗粒感，像抓了把细沙子，换到中筋面粉，他再摸，手感比高筋细腻些，不扎手，最后摸低筋面粉时，指尖感觉软乎乎的，几乎没什么颗粒感。

姚以纪的声音又传来，“先记第一个区别：手感。”

“高筋粉最粗糙，因为它里面的‘筋’多，面粉就显得糙，中筋粉，日常家里买的‘通用面粉’就是它，低筋粉最细，蛋白最少，所以摸起来软。”

“记个简单的方法便是，要有‘嚼劲儿’选高筋，面包啊，面条的；要‘日常软弹’选中筋，比如现在咱们做的，再比如馒头和饺子；要‘蓬松酥脆’选低筋，饼干之类。”

姚以纪时不时的看了一眼元康，看着对方一副已经听懂的样子，还是有些不放心的补充了一句：“实在分不清，就像刚刚那样摸一摸糙的是高筋，细的是低筋，中等的是中筋，保准错不了。”

姚以纪从罐罐中舀出盐，撒在面粉上，“一斤面配 4 克盐你记着这数。盐呢，得早拌，不然揉出来的面有硬疙瘩。”

元康跟着用手指搓面粉和盐，姚以纪适时递过去一把等下元康会用到的小刮板。

“慢慢来，不急。”

等盐和面粉拌匀，元康又问：“等下和面用凉水吗？”、

“这次得用温水！”