3. 塑形蒸制（口感的核心）：

- 模具准备：将12个硅胶模具内壁用脱模刷薄薄刷一层猪油（刷油能避免糖糕粘模，便于脱模；油不要刷太多，否则糖糕会油腻）；在模具底部撒少许食用桂花（装饰用，增加美观度；桂花不要撒太多，避免影响口感），备用。

- 分团塑形：将醒发好的面团分成12等份，每份约35克（分量要均匀，确保蒸制时间一致；分团时可戴一次性手套，避免粘手）；将每个小面团揉圆，放入刷好油的硅胶模具中，用手掌轻轻按压，使面团填满模具（按压力度要轻，避免面团压实，蒸出来的糖糕会硬；面团表面要压平整，便于装饰）。

- 装饰糖糕：将腌渍好的桂花均匀撒在每个面团表面（每个糖糕撒约4克腌渍桂花，确保每口都能吃到桂花；撒桂花时要轻，避免压进面团，影响表面美观）；用毛刷轻轻刷掉表面多余的桂花（多余的桂花蒸后会掉落，影响整洁），备用。

- 蒸制糖糕：将竹蒸笼放在灶台上，加入足量清水（水量要没过蒸笼底部1厘米，避免蒸制过程中缺水；水烧开后再放糖糕，确保蒸制温度足够）；将装有糖糕的硅胶模具放入蒸笼，盖上蒸笼盖，大火蒸15分钟（蒸制时间不要太短，否则糖糕夹生；也不要太长，超过20分钟糖糕会变软，不易取出）；蒸制过程中不要频繁开盖，避免蒸汽流失，影响糖糕口感。

4. 脱模与食用（风味的核心）：

- 冷却脱模：蒸好的糖糕关火后，焖3分钟（焖制能让糖糕慢慢冷却，避免突然降温导致变形）；将蒸笼取出，放在阴凉处冷却5分钟（冷却至室温的80%，糖糕硬度适中，便于脱模；冷却时间不要太长，超过10分钟糖糕会变硬，影响口感）；用手指轻轻推动硅胶模具底部，将糖糕完整取出（若粘模，可将模具放入温水中浸10秒，再轻轻推动，即可脱模），放在盘子中，备用。

- 食用建议：桂花糖糕建议温热食用，口感软绵沁甜，入口有米香、桂香和麦芽糖的醇厚，甜而不腻；若一次吃不完，可放入密封盒中，冷藏保存（保存2天内），下次食用前用微波炉加热10秒（加热时间不要太长，否则糖糕会变干硬）；食用时可搭配热红茶或淡豆浆，中和甜味，口感更清爽；若喜欢更甜的口感，可在表面淋少许蜂蜜，但需减少麦芽糖用量，避免太甜。

5. 成品特点：古法桂花糖糕呈淡黄色，表面撒有金黄的桂花，色泽鲜亮，无焦斑；用手触摸，表面光滑，有轻微的弹性，不粘手；闻起来有浓郁的桂香、米香和麦芽糖香，无异味；吃一口，口感软绵细腻，不粘牙，桂花的甜香在口中散开，伴有麦芽糖的醇厚和米香的清爽，层次丰富；作为传统秋冬甜点，既保留了古法工艺的软绵，又加入了新鲜金桂提香，营养更均衡，适合搭配糖炒栗子食用，是美食展上的最佳搭档。

三、展前试制，老账本里的隐藏配方

第一笼桂花糖糕刚蒸好，林玥就提着竹蒸笼走进来，看见桌上的糖糕，眼睛一亮：“这糖糕的颜色和外婆做的一模一样！我来尝尝，看味道对不对。”她拿起一块温热的糖糕，咬了一口，瞬间笑了：“就是这个味！软绵不粘牙，桂香还特别浓，比我小时候吃的还好吃！”

林晚星递过去一杯热红茶：“您尝尝配着茶吃，会不会更解腻？我们计划在美食展上，把糖糕和栗子装在一个礼盒里，做成‘秋冬甜糯套餐’，方便顾客带走。”谢景渊正在记录试制笔记，在“食用搭配”一栏写下“热红茶\/淡豆浆，解腻增香”：“刚才蒸的时候发现，竹蒸笼比不锈钢蒸笼蒸出来的糖糕更干爽，水汽没那么重，明天美食展就用林玥姐带来的竹蒸笼。”

赵阿姨帮着把糖糕装进礼盒，突然指着老账本说：“晚星，你再翻翻账本后面，秀兰妹子当年做糖糕，还会做个‘咸香款’，加葱花和盐，给不爱吃甜的人，你们要不要试试？”林晚星赶紧翻开老账本，果然在最后几页找到一行小字：“咸糕：减糖半，加葱五钱，盐一钱，芝麻三钱，香更厚。”

谢景渊立刻拿出电子秤，准备试制咸香款：“美食展上顾客口味不一样，甜咸都有肯定更好卖。我们按这个方子，把麦芽糖减到75克，加25克葱花、5克盐、15克熟芝麻，试试味道。”林晚星切葱花时，林玥突然说：“外婆说，咸糕的葱花要切细，用葱白部分，不要用葱叶，不然蒸出来会发黄；芝麻要提前炒香，撒在表面，咬着有颗粒感。”

半小时后，咸香款桂花糖糕蒸好了。谢景渊剥开一块，递给赵阿姨：“您尝尝，是不是这个味？”赵阿姨咬了一口，点头说：“对！就是这个咸香！葱花的香和芝麻的脆，配着米糕的软，比甜款更有嚼头，男顾客肯定喜欢！”林晚星立刻在美食展的菜单上添了“甜糯款”和“咸香款”两个选项：“我们各做一半，满足不同顾客的需求。”

下午，林晚星整理老账本时，发现账本里夹着一张折叠的纸，展开一看，是一张手绘的地图，上面标着“老城巷尾·老磨坊”，旁边写着“粉佳，可长期取”。她赶紧把谢景渊叫过来：“景渊哥，你看！这是林秀兰奶奶记的老磨坊地址，说不定能买到更好的米粉，下次我们去看看？”谢景渊凑过来，指着地图上的标记：“这地方离咱们店不远，明天美食展结束后，我们去逛逛，要是米粉好，以后就从那进，保证糖糕的口感。”

林玥看着地图，突然说：“外婆说过，她当年做糖糕的米粉，都是从老磨坊买的，那磨坊的老板是她的老朋友，磨粉时会多筛一次，比别的地方细。不过后来老磨坊好像关了，不知道现在还在不在。”谢景渊把地图拍照存起来：“不管在不在，我们都去看看，说不定能找到新的好食材，要是不在了，也能问问附近的人，有没有别的老磨坊。”

傍晚，林晚星和谢景渊开始准备美食展的食材。谢景渊负责炒栗子的石英砂，提前洗干净晒干；林晚星则负责腌桂花，用新鲜金桂和洋槐蜜拌匀，装在小罐里，准备明天带到展场。赵阿姨帮着把竹蒸笼、枣木铲、硅胶模具装进箱子：“明天人多，你们要提前去，把展位布置好，我也去帮忙，给你们打下手。”

林晚星突然想起老账本里的另一个记录：“景渊哥，账本上写‘栗子炒前泡，加酒一钱，防粘壳’，我们明天炒栗子时，加一点白酒，试试是不是更容易剥壳。”谢景渊立刻找来一瓶白酒：“我们明天带一小瓶，按1000克栗子加5毫升白酒的比例，试试效果，要是好，以后就这么做。”

当天晚上打烊后，林晚星和谢景渊留在店里，最后试制了一次糖炒栗子和桂花糖糕。当枣木铲翻炒着裹满糖沙的栗子，竹蒸笼里飘出桂香时，整个后厨都弥漫着秋冬的甜香。谢景渊把栗子和糖糕装进礼盒，递给林晚星：“你看，这样搭配真好看，栗子的褐、糖糕的黄、桂花的金，颜色特别协调，明天肯定能吸引顾客。”

林晚星看着礼盒，突然想起奶奶说过的话：“好食材，好手艺，才能做出好味道。”她知道，明天的美食展，不仅是展示味道，更是展示这份对老味道的坚持。而老账本里的地图、隐藏的咸糕配方、栗子加酒的小技巧，都是林秀兰奶奶和奶奶留下的宝藏，指引着他们把老味道传得更远。

第二天清晨，天还没亮，林晚星和谢景渊就带着食材和工具出发了。赵阿姨骑着三轮车，载着竹蒸笼和枣木铲，跟在后面。老城广场上，工作人员已经开始布置展位，红色的灯笼挂在展位上方，透着节日的热闹。谢景渊负责搭展架，林晚星则负责摆展品，把奶奶和林秀兰的老照片、老账本、枣木铲放在展台上，旁边摆着刚蒸好的桂花糖糕和炒好的糖炒栗子，香味立刻吸引了周围的工作人员。

一位穿西装的男士走过来，拿起一块糖糕，咬了一口：“这糖糕真好吃，有小时候的味道，你们是哪家店的？”林晚星笑着说：“我们是‘星语花坊’的，今天带来了古法糖炒栗子和桂花糖糕，还有咸香款，您可以尝尝。”男士吃完糖糕，又拿起一颗栗子：“你们的栗子也好吃，壳好剥，肉还糯，我是美食展的评委，你们这味道，肯定能拿‘老味传承奖’！”

林晚星和谢景渊对视一眼，都看到了对方眼里的期待。赵阿姨笑着说：“我说吧，你们的味道好，肯定能获奖！”林玥这时也来了，手里拿着一个木牌，上面写着“林记老味·传承百年”：“我把这个木牌带来了，挂在展台上，让顾客知道这味道的来历。”

当太阳升起，老城广场上的人越来越多，“星语花坊”的展位前很快排起了长队。林晚星负责卖套餐，谢景渊负责现场演示炒栗子，赵阿姨负责教顾客做糖糕面团，林玥则负责讲老账本和老照片的故事。一位老奶奶拿着糖糕，眼眶有些红：“这味道和我年轻时吃的‘林记’糖糕一模一样，没想到现在还能吃到。”

林晚星递过去一杯热红茶：“奶奶，您慢慢吃，我们会一直做下去，把老味道传下去。”老奶奶点头，笑着说：“好！好！你们做得好，一定要传下去！”

中午时分，美食展的主办方走过来，递给林晚星一个证书：“恭喜你们，获得‘老味传承奖’！你们的味道和故事，打动了所有评委，实至名归！”林晚星接过证书，心里满是激动——这不仅是一个奖，更是对奶奶和林秀兰奶奶的致敬，是对所有帮助他们的人的感谢。

谢景渊拿着枣木铲，站在展位前，对排队的顾客说：“谢谢大家喜欢我们的味道，我们会继续坚持古法工艺，带来更多老味道，下次我们还会来，带更多好吃的！”顾客们鼓掌欢呼，林晚星看着眼前的热闹，突然想起老账本里的一句话：“味传千里，情留百年。”她知道，“星语花坊”的故事，还会在这份甜糯的暖香中，继续往下写——或许，老磨坊还在，能找到更好的米粉；或许，还会有更多人带着老味道的回忆而来，分享更多故事；或许，那把枣木铲和老账本，会陪伴他们走过更多春夏秋冬，把老味道传得更远、更久。