熬制辣酱谋开源：香溢堡寨助节流

深秋的阳光洒在吴家堡的晒谷场上，几大缸鲜红的辣椒正晾晒着，水汽渐渐蒸发，空气中弥漫着辛辣又提神的香气。叶青云蹲在缸边，翻捡着辣椒，心里盘算着 —— 既然要开源节流攒银子建城，这丰收的辣椒不能只自家吃，得做成耐储存、好售卖的辣椒酱，既能换钱，又能给村民们的餐桌添滋味，一举两得。

“叶首领，您说的打豆酱、牛肉、熟油、花椒，俺们都准备好了！” 负责伙食的王大娘提着一个布兜走来，里面装着晒好的黄豆酱、切成小块的牛肉干，还有用布包着的花椒粒，“黄豆酱是去年秋天酿的，晒足了三个月，咸香得很；牛肉是前几天猎杀野猪时，顺带从落雁城买来的，切成小块晒成了干，耐煮还香；熟油是用咱们自己种的油菜籽榨的，清亮得很！”

叶青云点点头，指着晒谷场旁的大铁锅：“那就开工！先把铁锅洗干净，烧上柴火，咱们今天就熬第一批辣椒酱，要是成了，明天就多熬几锅，一部分留给村民们当冬菜，大部分装坛运到落雁城去卖，肯定能卖个好价钱。”

王大娘手脚麻利，立刻召集了几个妇女，架起铁锅，点燃柴火。先将熟油倒进锅里，待油热得冒青烟，放入花椒粒炸香，瞬间，一股麻香混着油香飘满了晒谷场，引得路过的村民都驻足张望。“花椒得炸透，这样麻味才够，还不发苦！” 王大娘一边搅动油锅，一边讲解，“等花椒炸成褐色，就把它捞出来，只留油在锅里，这样辣酱里就没有花椒粒，吃着方便。”

接着，王大娘将切成小块的牛肉干倒进油锅里，小火慢炸。牛肉干在热油中渐渐变得金黄，油脂渗出，肉香混合着油香，更浓郁了。叶青云站在一旁，看着牛肉干的颜色变化，忍不住说：“这牛肉干加进去，辣酱的滋味肯定更厚，比单纯的素辣酱贵气，卖到落雁城的酒楼里，说不定能多卖些银子。”

“可不是嘛！” 王大娘笑着点头，手里的铲子不停翻动，“等牛肉炸透，就把黄豆酱倒进去，这黄豆酱得慢慢熬，熬到酱体浓稠，油和酱融在一起，这样辣酱才不容易坏，能存到明年春天。”

随着黄豆酱倒入油锅，“咕嘟咕嘟” 的冒泡声响起，酱色渐渐变深，咸香的味道越来越浓。几个妇女轮流搅拌，防止锅底糊掉，额头上渗出了细密的汗珠，却没人喊累 —— 她们知道，这一锅锅辣酱，都是吴家堡攒银子建城的希望，多熬一锅，就能多赚些银子，城就能早一天建成。

最后，王大娘将晒好的辣椒切碎，全部倒进锅里，瞬间，辛辣的香气爆发开来，与肉香、酱香、油香混合在一起，形成一种让人垂涎的味道。“辣椒要多熬一会儿，把水分熬干，这样辣酱才浓稠，味道也更进得去。” 王大娘一边搅动，一边往锅里加了少许盐和糖，“加盐是为了防腐，加糖能中和辣味，还能提鲜，这可是俺们老家熬辣酱的秘方！”